Ravioli alla Norma

Zwiebel abziehen und in feine Würfel schneiden. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel zufügen und für einige Minuten dünsten. Passierte Tomaten beigeben, ein paar Blätter Basilikum hinzufügen, leicht salzen und weitere 5–7 Min. dünsten. Dabei gelegentlich umrühren.

Aubergine waschen, putzen und Scheiben schneiden. Erdnussöl erhitzen und die Auberginen darin frittieren, bis sie goldbraun sind. Herausnehmen, auf Küchenpapier legen, um das überschüssige Öl abtropfen zu lassen. Mit einer Gabel den Ricotta zerkleinern.

Inzwischen einen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen und die Ravioli darin 4 Min. ziehen lassen. Vorsichtig abgießen und zu der Tomatensauce in die Pfanne geben. Auberginen etwas salzen und zu den Ravioli geben. Mit Ricotta bestreuen und mit Basilikumblättern verzieren.

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