Ratatoille camarguaise

Zuerst wird das ganze frische Gemüse gewaschen, in mittelgroße Würfel geschnitten und jede Sorte gesondert bereit gestellt.

Dann brät man in etwas Olivenöl bei mittlerer Hitze die Auberginenstücke in einer Pfanne an und gibt sie anschließend in einen größeren Topf, wo man sie bei geringer Hitze unter erneuter Zugabe von Olivenöl schmurgeln lässt. Dann brät man die Zucchini auf die gleiche Art und Weise an und gibt sie zu den Auberginen (weiteres Olivenöl dazu geben und einmal umrühren). Danach brät man den in Scheiben geschnittenen Knoblauch zusammen mit den Zwiebeln bei mittlerer Hitze mit Olivenöl an und gibt dies wiederum zu den Auberginen und den Zucchini (unter Zugabe von weiterem Olivenöl). Als letztes brät man die Paprikaschoten an und löscht diese mit den 4 EL Wasser ab. Es empfiehlt sich, den dabei entstehenden Sud abzugießen und später dem Ratatouille wieder zur Hälfte zuzusetzen. Die Paprikastücke gibt man dann mit weiterem Olivenöl zum Rest in den Topf und rührt alles kräftig um. Nach ca. 2 Minuten mengt man die frischen Tomaten und die Dosentomaten dazu und lässt alles weitere 5 Minuten vor sich hin köcheln. Zum Abschluss gebe man alle Kräuter dazu und schmecke mit Salz und Pfeffer ab.

Am besten schmeckt das Ratatouille, wenn man es ½ - 1 ½ Stunden ziehen lässt.

Sehr gutes Rezept zu mediterranen Fleischgerichten, besonders zu Ente.

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