Raffiniertes Fischfilet auf Sauerkaut

Das Sauerkraut ausdrücken und locker zupfen. Apfel schälen, entkernen und in feine Würfel schneiden.

Öl erhitzen, das Sauerkraut und die Apfelstücke zugeben und mit Weißwein ca. 20 Minuten zugedeckt dünsten, dann mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen und in eine gefettete Gratinform füllen.

Seelachsfilets unter fließendem kaltem Wasser abspülen, trocken tupfen, leicht salzen, pfeffern und auf das Sauerkraut legen. Nun die Hälfte der Butter mit Rotisseursenf und Schnittlauch verrühren und auf die Filets streichen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Bei etwa 200 Grad Celsius ca. 15 Minuten backen.

In der Zwischenzeit die Zwiebeln abziehen und fein hacken und in der restlichen Butter glasig dünsten. Den Riesling zugießen und bei starker Hitze fast ganz verdampfen lassen. Den Schmand zugeben und leicht cremig einkochen. Dann mit Dijonsenf würzen und mit Pfeffer und Salz abschmecken. Zum Seelachs servieren!

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