Quinoa-Tabouleh

Die Quinoa ca. 15 Minuten in der Gemüsebrühe köcheln lassen.

Tomaten, Gurke und Frühlingszwiebeln waschen. Die Gurke und die Tomaten würfeln. Die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. Die Avocado schälen und das Fruchtfleisch würfeln. Petersilie und Minze waschen, trocken tupfen und fein hacken. Die Zitrone auspressen.

Für das Dressing Zitronensaft und Olivenöl vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Quinoa abkühlen lassen. Mit Gemüse, Kräutern und Dressing anrichten.

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