Provencalische Pfanne

Auberginen und Zucchini vierteln und in Scheiben schneiden. Zwiebeln in Ringe schneiden, Knoblauch hacken.

Öl erhitzen, Auberginen, Zwiebeln und Knoblauch ca. 5 Minuten braten, dann Zucchini zugeben und ca. 10 Minuten weiter braten. Salzen und pfeffern, mit Tomatensaft und Rotwein ablöschen, kurz aufkochen lassen. Abgezupfte Thymian- und Oreganoblättchen und Schafskäsewürfel einrühren. Abschmecken und servieren.

Dazu passt Baguette oder Reis.

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