Polenta Auflauf mit getrockneten Tomaten und Pesto

Das Gemüse putzen, waschen und grob schneiden, die Zwiebel schälen und halbieren. Eine Hälfte der halben Zwiebel in feine Würfel schneiden und mit den getrockneten Tomaten in 2 EL Olivenöl glasig anschwitzen. Anschließend mit der Gemüsebrühe ablöschen. Aufkochen und mit Salz, Muskat, Pfeffer aus der Mühle und 2 EL Olivenöl abschmecken. Maisgrieß (Polenta) langsam einrühren und aufkochen.

Anschließend in eine Auflaufform geben und im vorgeheizten Backofen bei 170 Grad ca. 20 Minuten backen. Anschließend die Eier trennen, Eiweiß steif schlagen. Eigelb zur Polenta zugeben und gut durchrühren. Dann Eiweiß und 30 g gehobelten Parmesan unterheben.

In kleine, eingefettete Timbales geben und danach im vorgeheizten Backofen bei 170 Grad ca. 35 -45 min backen. In dieser Zeit Paprika, Karotte und Zucchini mit der restlichen, fein geschnittenen Zwiebelhälfte in Olivenöl anschwitzen, etwas Salz und Pfeffer zugeben. Die restlichen 10 Minuten mit in den Backofen stellen.

Anschließend Timbale auf den Teller stürzen und das Gemüse dazu arrangieren. Pinienkerne, Tomatenpesto und Pfeffer aus der Mühle darüber verteilen.

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