Garnelensalat mit Koriander-Pesto

1. Lauchzwiebeln putzen, waschen, in hauchdünne Scheiben schneiden. Chilies längs aufschneiden, putzen, entkernen, abbrausen und sehr klein würfeln. Zwiebel abziehen, fein würfeln. Mangofruchtfleisch vom Stein schneiden. Mango schälen und in Spalten oder Streifen schneiden. Nach Belieben die Baby-Ananas halbieren und schälen. Den Mittelstrunk entfernen und das Fruchtfleisch in Streifen schneiden. 1 Limette auspressen, die andere waschen, in Spalten teilen. Garnelen und Hähnchenbrustfilets abbrausen, trockentupfen.

2. Kräuter abbrausen, Blättchen abzupfen. Sesamöl in einer Pfanne erhitzen, Sesamsamen  darin goldgelb rösten. Abkühlen lassen. Kräuterblättchen mit Sesamsamen und 5-6 EL Öl pürieren. Mit Salz und Pfeffer würzen und Sojasauce unterrühren.

3. Hähnchenbrust mit Salz, Pfeffer würzen. 2 EL Öl in einer Grillpfanne erhitzen, Hähnchenbrust darin 3-4 Minuten auf jeder Seite grillen.

4. Vanilleschote längs halbieren, mit Wein, Chilies und Lauchzwiebeln aufkochen. Salzen, pfeffern. Garnelen zugeben. Zugedeckt 3-5 Minuten ziehen lassen. Garnelen herausnehmen, Sud etwas einköcheln lassen. Limettensaft, Honig und übriges Öl zugeben, noch mal abschmecken.

5. Hähnchenbrustfilets in dünne Scheiben schneiden. Garnelen von der Schale befreien, eventuell längs halbieren und jeweils den schwarzen Darmfaden entfernen. Hähnchenbrustfilets, Garnelen, Mango, nach Belieben Ananas, Lauchzwiebeln, Kirschtomaten mit dem Dressing mischen und 15 Minuten ziehen lassen.

6. Inzwischen Avocado halbieren, den Kern entfernen und die Avocadohälften schälen. Das Fruchtfleisch in Scheiben oder Spalten schneiden. Mit dem Salat in Schalen anrichten und mit Koriander-Pesto beträufeln. Die Limettenspalten dazureichen.

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