Pilzpfanne mit Lauch und Kartoffeln

Die Kartoffeln und die Zwiebeln würfeln, die Pilze in Achtel schneiden. Den gewaschenen Lauch in ½ cm dicke Scheiben schneiden (dabei möglichst viel Grünes verwenden) und den Knoblauch hacken.

Das Öl in einer beschichteten Pfanne heiß werden lassen und die Kartoffeln etwa 3 Minuten bei starker Hitze anbraten. Öfter wenden. Dann die Zwiebeln hinzufügen und kurz mitbraten. Nun das restliche Gemüse zufügen und bei geschlossenem Deckel etwa 3-5 Minuten anschwitzen. Mit der Gemüsebrühe ablöschen, mit Salz, Pfeffer, Muskat und wenig Rosmarin würzen und zugedeckt etwa 15 Minuten dünsten, bis die Kartoffeln weich sind und die Flüssigkeit aufgenommen wurde. Nun Creme legére (oder Creme fine zum Verfeinern) und die Kräuter unterrühren. Noch etwa 2 Minuten ohne Deckel dünsten und servieren.

Die Champignons können zum Teil durch Austernseitlinge oder Shiitake ersetzt werden. Wer mag, lässt den Löffel Creme legére weg, aber ich finde, der kleine Pep muss sein. Und wer nicht ganz so auf seine Linie achten muss, darf sich auch ganz zu Beginn ein wenig kleingewürfelten durchwachsenen Speck anbraten und mitdünsten.

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