Pikanter veganer Wirsingauflauf

Wirsing ohne Strunk in feine Streifen schneiden. Zwiebeln in Spalten schneiden. Kartoffeln und Möhren in mundgerechte Stücke schneiden.

Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin glasig dünsten. Den Wirsing dazugeben und kurz anbraten. Kartoffeln, Möhren und Aprikosen hinzufügen und weitere 3 Min. anbraten. Mit Gemüsebrühe ablöschen und zugedeckt 45 Min. schmoren lassen, dabei gelegentlich umrühren. Anschließend mit Zucker, Zimt, Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken.

Backofen auf 180°C vorheizen.

Den Pfanneninhalt in eine Auflaufform geben. Das Mandelmus mit 200 ml Wasser, den Hefeflocken, Sojajoghurt und Pflanzensahne verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Gleichmäßig auf dem Gemüse verteilen und 15-20 Minuten überbacken.

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