Pikanter Schmarrn

Die Eier mit Tomatensaft und Kräutern verrühren. Das Mehl untermischen und zu einem glatten Teig verarbeiten. Salzen und pfeffern.

Schmalz in zwei großen Pfannen erhitzen und jeweils die Hälfte des Specks darin anbraten. Jeweils die Hälfte des Teiges in die Pfannen geben und bei kleiner Hitze ca. 5 Minuten goldbraun backen. Sobald sich der Teig wenden lässt, wenden und auf der anderen Seite fertig backen.

Den Schmarrn mit einer Gabel in Stücke reißen und mit Käse bestreuen. Die Deckel auf die Pfannen setzen und den Käse schmelzen lassen.

Den Schmarrn nach Belieben mit Thymian bestreuen und servieren. Sehr gut passt ein grüner Salat dazu.

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