Pikante Gemüse - Muffins

Den Backofen auf 180°C vorheizen. Eine 12er Muffinform ausfetten (oder Papierformen nehmen). Mehl, Backpulver, Curry, Salz und Pfeffer in eine Schüssel sieben. Möhren, Kartoffeln und Käse dazu und mit den Fingerspitzen durchmischen. Eine Vertiefung in die Mitte drücken.

Butter, Ei und Milch verrühren und zu den trockenen Zutaten geben. Rühren, bis der Teig bindet, Klümpchen dürfen sein!

Den Teig in die Form füllen. In etwa 25 min. goldbraun backen, in der Form lockern und 2 min. ruhen lassen. Anschließend auf einem Gitter abkühlen lassen.

Ich habe anstelle von Süßkartoffeln schon einmal normale Kartoffeln genommen und etwas experimentiert. Klappt bestens.

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