Piccata Milanese mit Pesto-Spaghetti

1.Die Kalbsschnitzel trockentupfen und auf beiden Seiten mit Salz sowie Pfeffer würzen. Das Mehl auf einen flachen Teller geben und die Fleischscheiben darin wenden. Die Eier in einem tiefen Teller verquirlen und 80 g geriebenen Hartkäse unterziehen. Die Schnitzel durch die Käse-Ei-Masse ziehen.

2.Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fettzugabe rösten.

3.Das Keimöl in einer Pfanne erhitzen und die Kalbsschnitzel darin bei mittlerer Hitze in 10-12 Min. rundum goldbraun braten. Inzwischen die Spaghetti in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanleitung bissfest garen.

4.Knoblauch abziehen, klein schneiden. Basilikum abbrausen, trockentupfen, Blätter abzupfen, einige beiseite legen. Den Rest mit Olivenöl, Pinienkernen, 30 g geriebenem Hartkäse und Knoblauch mit einem Stabmixer fein pürieren.

5.Spaghetti abgießen, Hälfte des Pestos unterziehen. Schnitzel mit Pesto-Spaghetti auf Teller geben. Gebratene Kirschtomatenscheiben und übriges Pesto daneben anrichten. Hartkäse darüber hobeln. Mit restlichem Basilikum garnieren.

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