Fischfilet mit Koriander-Pesto

Grundrezept: Koriander-Pesto: 1. Von 2 Bund Koriandergrün die Blätter abzupfen. 1 Bund glatte Petersilie waschen, trockenschütteln, die Blätter abzupfen. 2 Knoblauchzehen abziehen, grob hacken. 50 g Cashewnusskerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, grob hacken. 2. Koriander, Petersilie, Knoblauch und Nüsse pürieren. Dabei nach und nach etwa 150 ml Sojaöl einlaufen lassen. 50 g fein geriebenen Parmesankäse unterrühren und mit Salz und 1 Prise Cayennepfeffer abschmecken. Haltbarkeit: Gut verschlossen und gekühlt 7 Tage.Grundrezept: Koriander-Pesto: 1. Von 2 Bund Koriandergrün die Blätter abzupfen. 1 Bund glatte Petersilie waschen, trockenschütteln, die Blätter abzupfen. 2 Knoblauchzehen abziehen, grob hacken. 50 g Cashewnusskerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, grob hacken. 2. Koriander, Petersilie, Knoblauch und Nüsse pürieren. Dabei nach und nach etwa 150 ml Sojaöl einlaufen lassen. 50 g fein geriebenen Parmesankäse unterrühren und mit Salz und 1 Prise Cayennepfeffer abschmecken. Haltbarkeit: Gut verschlossen und gekühlt 7 Tage. Tiefgefroren 1 Monat. 1. Pesto wie im Rezept oben beschrieben zubereiten. Fisch abbrausen, trockentupfen, salzen, pfeffern und mit 4 EL Limettensaft und 4 EL Olivenöl beträufeln. Beiseite stellen. 2. Möhren schälen, in dünne Stifte hobeln. Ingwer schälen, fein reiben. Aus übrigem Öl, Limettensaft und -schale, Ingwer, Apfelsaft und Zucker eine Marinade rühren und abschmecken. Möhren damit vermischen. 3. Fischfilets in heißer Butter von beiden Seiten je 2 Minuten braten, auf Tellern anrichten, mit Pesto beträufeln. Möhrensalat dazu servieren. Beilage: Fladenbrot oder Reis getränke Tipp: Chardonnay

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