Pfannkuchen mit Spargel und Schinken

Kräuter putzen. Blättchen abzupfen und klein scheiden. Eier, Milch, 1 Prise Salz, 125 ml Wasser, Mehl und Backpulver zu einem glatten Teig verrühren. Kräuter hinzufügen, Teig etwas ruhen lassen.

Spargel schälen, holzige Enden abschneiden. In reichlich kochendem Salzwasser ca. 15 Minuten garen. Abtropfen lassen.

Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Aus dem Teig 4 dünne, goldbraune Pfannkuchen backen. Mit je 1 EL Dijonsenf mit Mayonnaise bestreichen. Schinken und Spargel darauflegen und aufrollen.

Pfannkuchen in je 3 gleich große Röllchen schneiden, auf flachen dekorativen Tellern anrichten und mit Chicorèeblättern, geputzten Kräutern und Rosa Beeren garnieren. Sofort servieren.

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