Pfannkuchen mit Currygemüse

Mehl und 1 Prise Salz in eine Schüssel geben. Die Eier unterrühren und 200 ml Milch nach und nach dazugießen und unterrühren. Den Teig 10 Minuten ruhen lassen.

Die Zuckerschoten putzen und schräg halbieren. Die Möhren schälen und schräg in dünne Scheiben schneiden. Den Ingwer schälen und fein würfeln. Die Cashewkerne grob hacken.

Je ½ EL Butterschmalz in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Aus dem Teig nacheinander 4 Pfannkuchen backen und die Pfannkuchen warm halten.

1 EL Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und das Gemüse darin 5 Minuten bei kleiner Hitze braten. Ingwer, Salz und Currypulver zufügen und 2 Minuten weiter braten. Das Gemüse aus der Pfanne nehmen. Den Frischkäse hineingeben, mit 50 ml Milch verrühren, aufkochen lassen und die Soße mit Salz abschmecken.

Die Pfannkuchen mit dem Gemüse, der Soße und den Cashewkernen anrichten. Mit Minzblättchen bestreut servieren.

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