Pfannkuchen aus Kartoffeln mit Äpfeln

Kartoffeln stampfen, Eiweiß fest schlagen (evtl. mit einer Prise Salz). Zusammen mit dem Zucker zu einer sämigen Masse verrühren. Dann das Mehl unterrühren und mit dem Mineralwasser auffüllen bis die Masse wieder flüssig wird. Zuletzt Obst (fein gehobelte Äpfel, alternativ und auch sehr lecker die entsprechende Menge Blaubeeren oder Waldbeeren) und Eischnee vorsichtig unterheben. In einer Pfanne reichlich Butter aufschäumen und den Teig darin portionsweise goldgelb backen.

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