Apfel-Curry-Suppe

Zwiebel schälen, Suppengemüse putzen , schälen, alles klein würfeln. Im heißen Öl anbraten und zugedeckt bei schwacher Hitze andünsten. 1 EL Curry, Kurkuma und Mehl mischen, Gemüse damit bestäuben. Tomatenmark zufügen und unter Rühren anschwitzen. Mit der heißen Brühe ablöschen, mit Salz und Pfeffer würzen und aufkochen. Lorbeer, Thymian und Rosmarin und zufügen und Suppe ca. 15 Minuten garen.

Einen Apfel halbieren, eine Hälfte abgedeckt beiseite stellen. Übrige Äpfel schälen, entkernen und grob würfeln. Zur Suppe geben und weitere 10-15 Minuten garen. Kräuter und Lorbeerblatt entfernen. Suppe fein pürieren und mit Salz, Pfeffer und Apfelkraut abschmecken. Evtl. 1 Prise Zucker zugeben.

Übrige Apfelhälfte waschen, entkernen, raspeln oder hobeln und mit Zitronensaft mischen. Suppe in Teller füllen, je einen Klecks saure Sahne und etwas Apfelraspel darauf verteilen, leicht mit übrigem Curry bestäuben.

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