Pesto-Vinaigrette zu Tomatensalat

Mandeln ohne Fett hellbraun rösten, abkühlen lassen. Die Knoblauchzehe abziehen, im Mörser mit etwas Meersalz zerstoßen. Basilikum und Petersilie waschen, Blättchen abzupfen, grob hacken. Zum Knoblauch geben und alles zu einer Paste zerdrücken. Mandeln untermischen und Olivenöl unterrühren. Unmittelbar vorm Servieren Zitronensaft dazugeben (Kräuter werden sonst grau) und mit Pfeffer würzen. Reicht für 800 g Tomaten.

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