Persischer Reis-Spinat-Auflauf mit Safran

Den Basmatireis in ein Sieb geben und unter fließendem, kalten Wasser kurz waschen. Dann in eine Schüssel geben und mit warmem Wasser bedecken. Zur Seite stellen und etwa 20 - 30 Minuten einweichen lassen.

Den Safran in einem Eierbecher mit einem Löffelstiel zerstoßen, mit ein wenig heißem Wasser übergießen und ziehen lassen.

Inzwischen den Spinat von den Stielen befreien und die Blätter gründlich waschen, um sämtliche Anhaftungen von Sand und Erde zu entfernen. Gut abtropfen lassen.

Die Butter in einem Topf zerlassen und den abgetropften Reis dazugeben. Einige Minuten andünsten, dann mit ca. 300 ml heißem Wasser aufgießen und salzen. Den Deckel des Topfes mit einem Küchentuch einschlagen und den Topf damit schließen, er sollte möglichst komplett dicht sein. Auf ganz kleiner Hitze 10 - 15 Minuten köcheln lassen.

Dann den Herd ausschalten, das Safranwasser unterrühren, den Deckel wieder schließen und bis zur Weiterverarbeitung ziehen lassen.

Die Zwiebel schälen und klein würfeln. Etwas Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Zwiebelwürfel darin weich dünsten. Den Spinat dazugeben und unter Rühren zusammenfallen lassen. Mit Salz, etwas Pfeffer und Muskat würzen. Den Herd ausschalten.

Das Ei mit dem Joghurt verschlagen, nach und nach die Gemüsebrühe unterrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Nun die Joghurtmasse gut mit dem Reis vermengen.

Eine gläserne Auflaufform mit etwas Butter einfetten. Die Hälfte der Reismischung einfüllen und glattstreichen. Den Spinat darauf geben, mit dem restlichen Reis bedecken und ebenfalls glattstreichen.

Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C ca. 45 Minuten backen. Der Auflauf ist fertig, wenn er aufgegangen ist und eine erkennbar goldbraune Kruste bekommen hat.

Dazu passen ganz hervorragend Mixed Pickles und pikante Würzsoßen sowie gemischter Salat.

Genießen Sie Ihre Leistungen. Teilen Sie uns Ihre Kommentare mit. Vergessen Sie nicht, ein Foto des Gerichts zu machen und es Ihren Freunden zu zeigen. Ich möchte Bilder von Gerichten sehen, die Sie gemacht haben.