Peperonata mit Hartkäsespänen


Arbeitszeit:105 Minuten
Vorbereitung:35 Minuten
Zubereitung:70 Minuten

Zutaten

  • Das Gemüse putzen, waschen und in 1 cm große Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen und fein hacken. In wenig erhitztem Olivenöl goldgelb andünsten.

  • Die Paprikawürfel und die Bouillon hinzufügen. Bei geringer Hitze etwa 5 Min. dünsten. Die Zucchini- und Auberginenwürfel dazugeben und alles weitere 5 Min. dünsten.

  • Das Gemüse mit Salz, Pfeffer, Oregano und Thymian würzen. Den Salat mit Rotweinessig und Olivenöl abschmecken. Den Salat kühl stellen und mindestens 1 Stunde durchziehen lassen.

  • Den Rucola portionsweise auf Teller verteilen. Die Peperonata darauf anrichten. Den Hartkäse in Späne hobeln und den Salat damit bestreuen.

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AUTOR

Mark

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