Penne-Rucola-Radicchio-Salat

Die Nudeln in reichlich kochendem, leicht gesalzenem Wasser bissfest garen. Anschließend abgießen, abschrecken und auskühlen lassen.

Den Rucola und den Radicchio putzen, waschen, trocken schleudern und in mundgerechte Stücke zupfen. Die Mozzarellakugeln und die Artischocken abtropfen lassen und die Artischocken vierteln.

Die getrockneten Tomaten ebenfalls abtropfen lassen und dabei das Öl auffangen. Anschließend die Tomaten in kleine Stücke schneiden und zusammen mit dem Zitronensaft und 1 - 2 TL Zucker in einer Schüssel verrühren. Mit etwas Salz und einigen Umdrehungen buntem Pfeffer aus der Mühle würzen und abschmecken. Danach 6 EL vom aufgefangenen Tomatenöl unterschlagen und die Nudeln mit dem Dressing vermischen.

Artischocken, Rucola, Radicchio, Mozzarellakugeln und die Kapern unterheben. In einer Pfanne die Pinienkerne bei kleiner Hitze ohne Zugabe von Fett goldbraun rösten und den Salat damit bestreuen.

Passt sehr gut zu gegrilltem Fisch oder Steak mit frischem Baguette.

Tipp: Auch Fetawürfel passen sehr gut dazu - dann aber bitte den Mozzarella weglassen.

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