Penne mit Rucola-Pesto

Rucola abbrausen, trockenschütteln, die Stiele entfernen. Knoblauch abziehen und klein schneiden. Knoblauch mit Rucola, Meersalz, Mandeln und dem in in kleine Stücke zerbröckelten Käse in elektrischen Alleszerkleinerer rasch pürieren und dabei das Öl zugießen. Pesto mit Peffer würzen.

Nudel in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsangabe bissfest kochen. In ein Sieb gießen, abtropfen lassen und dabei etwas Kochwasser auffangen.

Nudeln in eine große Schüssel geben, das Rucola-Pesto darunter mischen und - falls nötig - mit etwas Nudelkochwasser geschmeidiger machen. Penne mit Rucola-Pesto servieren.

Tipp: Für Pesto sollten Sie die Zutaten unbedingt rasch verarbeiten, damit sich beim Mixen keine Wärme entwickeln kann. Dadurch würden die frischen Käruter ihre leuchtend grüne Farbe verlieren.

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