Pastasalat mit Kürbis

Pasta in Salzwasser al dente kochen.

Kürbis würfeln und in Brühe ebenfalls kochen, genau wie die Penne nicht zu weich, da das Ganze später durch die Aufnahme der Sauce noch nachweicht.

Beides kurz auskühlen, damit der Joghurt in der Sauce nicht flockt.

Alle Zutaten von Joghurt bis Schnittlauch mischen, Kürbis und Penne unterheben.

Die Pasta können auch weggelassen werden, dann etwas mehr Kürbisfleisch verwenden für die Saucenmenge.

Ist kein Kürbis verfügbar, passen stattdessen auch Karotten oder Blumenkohl.

Nach Belieben können noch geröstete Pinienkerne oder Mandeln über den Salat gestreut werden.

Er eignet sich auch gut zum Mitnehmen ins Büro etc.

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