Pasta mit Sauce Bolognese

Wir braten unsere Schinkenwürfel oder Speck mit nur geringer Ölzugabe aus, geben die zwischenzeitlich abgezogene und kleingeschnittene Zwiebel dazu, kurz darauf die kleingehackte Knoblauchzehe, alles anschwitzen ohne das sie gebräunt werden.

Putzen, schnibbeln und würfeln zwischenzeitlich unser weiteres Röstgemüse Möhren und Sellerie ganz klein – Kantenlänge max. 5 mm und geben sie zum Speck und Zwiebeln, dann alles schön anrösten.

Nun kommt das Rinderhackfleisch mit in die Pfanne, ohne weitere Öl- oder Fettzugabe, alles schön anbraten bis wir kein rohes Rindfleisch mehr erkennen können.

Hierbei ist zu beachten, dass durch die Rindfleischzugabe die Pfannentemperatur deutlich gesenkt wird – also etwas mehr Gas oder Strom geben.

Nachdem alles gut angebraten ist, mit Weißwein ablöschen und alles verkochen.

Eine Dose Pizzatomaten gestückelt oder ganze Früchte zugeben, das Lorbeerblatt und einen Zweig Oregano noch hinzu alles vermengen, aufkochen und danach auf kleiner Flamme leicht köcheln lassen, hin und wieder mal nen Blubb reicht, stundenlang (3 Stunden mindestens).

Nach Fertigstellung nehmen wir das Lorbeerblatt sowie den Oreganozweig aus der Sauce, schmecken mit Salz und Pfeffer ab und können die Sauce zusammen mit Tagliatelle, in Salzwasser al dente gekocht, servieren.

Für mich ist dieses Essen so ausreichend – andere servieren mit frisch geriebenem Parmesan oder Pecorino – brauche ich zu diesem Gericht aber nicht.

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