Parmesan-Schnitzel mit Blattspinat und Püree

1. Blattspinat auftauen lassen. Kartoffeln waschen, schälen, in gleich große Stücke schneiden. In wenig Salzwasser weich kochen. 2. Die Schnitzel kalt abbrausen, trockentupfen, salzen und pfeffern. 3. Zwiebel und Knoblauch abziehen, fein würfeln. In 1 EL Butterschmalz andünsten. Spinat etwas ausdrücken, grob hacken, in der Zwiebel-Mischung erhitzen, mit Salz und Pfeffer würzen. 4. Parmesan mit Semmelbröseln mischen. Schnitzel mit Mehl bestäuben, durch verquirltes Ei ziehen, mit Semmelbrösel-Mischung panieren.1. Blattspinat auftauen lassen. Kartoffeln waschen, schälen, in gleich große Stücke schneiden. In wenig Salzwasser weich kochen. 2. Die Schnitzel kalt abbrausen, trockentupfen, salzen und pfeffern. 3. Zwiebel und Knoblauch abziehen, fein würfeln. In 1 EL Butterschmalz andünsten. Spinat etwas ausdrücken, grob hacken, in der Zwiebel-Mischung erhitzen, mit Salz und Pfeffer würzen. 4. Parmesan mit Semmelbröseln mischen. Schnitzel mit Mehl bestäuben, durch verquirltes Ei ziehen, mit Semmelbrösel-Mischung panieren. Übriges Butterschmalz in beschichteter Pfanne erhitzen, Schnitzel darin auf beiden Seiten 2-3 Minuten goldbraun braten. 5. Milch für das Püree erhitzen. Kartoffeln abgießen, durch eine Presse hineindrücken. Sahne mit dem Schneebesen unterschlagen, Püree mit Salz und frisch geriebenem Muskat würzen. 6. Abgetropften Mozzarella 1/2 cm groß würfeln, unter den Spinat heben. Schnitzel mit Zitronenspalten, Püree und Spinat anrichten. Getränke-Tipp: Roséwein

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