Käsefondue mit Beilagen

Am Vortag: Mehligkochende Kartoffeln mit Schale in Wasser gar kochen. Abgießen, pellen, ausdampfen lassen. Durch die Kartoffelpresse drücken. Masse salzen, so viel Mehl unterkneten, bis ein glatter Teig entstanden ist. Teig portionsweise auf bemehlter Fläche zu fingerdicken Rollen formen, in 2–3 cm große Gnocchi schneiden. Reichlich Salzwasser aufkochen. Gnocchi portionsweise darin etwa 4 Minuten gar ziehen lassen. Sobald die Gnocchi oben schwimmen, herausnehmen. Kurz in kaltes Wasser tauchen, herausnehmen und rundum dünn mit 2–3 EL Öl benetzen. Möglichst nebeneinander auf einer Porzellanplatte (z. B. Tortenplatte) zugedeckt kalt stellen.

1 Stunde bevor die Gäste kommen: Den Backofen auf 200 Grad (Umluft: 180 Grad) heizen. Festkochende Kartoffeln waschen. Hälfte davon halbieren, salzen, auf geöltes Blech geben. Im Ofen ca. 40 Minuten rösten. Übrige Kartoffeln in reichlich Wasser mit Kümmel gar kochen, abgießen, evtl. pellen. Brot würfeln (2–3 cm). Käse evtl. reiben.

Nach der Vorspeise: Gnocchi in einer Pfanne in heißem Öl anbraten. Knoblauch abziehen, halbieren, großen Emailleoder Fonduetopf damit ausreiben (Tipp: Ist der Topf zu klein, Zutaten fürs Fondue halbieren, in 2 Portionen zubereiten). 3 EL Wein, Stärke und Kirschwasser ver rühren. Übrigen Wein im Fonduetopf auf dem Herd auf kochen. Käse nach und nach einrühren. Immer wieder unter Rühren erhitzen. Stärkemix einrühren, aufkochen. Mit Pfeffer und Muskat würzen. Fonduetopf mit der Käse creme auf den Brenner stellen. Am Tisch Kartoffeln, Gnocchi oder Brotwürfel aufspießen, in den Käse tauchen und genießen.

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