Orangen-Karottensuppe mit einem Spieß von Jakobsmuscheln und konfierten Karotten

Zubereitung der Suppe: Zwiebeln und Knoblauch würfeln und anbraten. Karotten, Zitrusabrieb und Orangensaft und Fond zugeben. Alles weich kochen. Mit dem Pürierstab zu einer feinen Suppe pürieren, evtl. noch etwas Fond angießen. Gewürzt wird diese aromatische Suppe mit Salz, Pfeffer, Cayenne, Kreuzkümmel, Walnussöl und Apfelbalsamico. Es sollte aber so gewürzt werden, dass kein Aroma hervorsticht.

Crème fraîche mit einem Schuss Portwein oder Wermut und etwas Zimtblüte gut verrühren und die Mischung als Spirale in die Karottensuppe einrühren.

Als Beilage eignet sich ein Spieß von Jakobsmuscheln und konfierten Karotten: Dafür Jakobsmuscheln waschen und trocken tupfen. Leicht mit Mehl bestäuben. In einer Pfanne eine Mischung aus Olivenöl und Butter erhitzen und die Jakobsmuscheln von jeder Seite ca. 1 1/2 Minuten braten. Die Jakobsmuscheln sollten auf keinen Fall zu lange gebraten werden, denn dann erhalten sie eine gummiartige Konsistenz.

Die Karotten in einen kleinen Topf geben und mit Olivenöl bedecken. Bei einer Temperatur von ca. 60 Grad garen, bis sie weich, aber noch bissfest sind. Karottenwürfel aus dem Olivenöl nehmen und auf Küchenkrepp entfetten. Im Kühlschrank oder Tiefkühler völlig erkalten.

Inzwischen 40 g Kuvertüre im Wasserbad schmelzen. Die Karottenwürfel zur Hälfte in die Kuvertüre tauchen und im Kühlschrank fest werden lassen.

Die Jakobsmuscheln mit den konfierten Karotten, Zucchini, Tomate und Salbeiblatt auf die Holzspieße stecken und mit der Karottensuppe servieren.

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