One Pot Erdnuss-Süßkartoffel-Curry

Das Kokosöl in einem Topf schmelzen und Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer hinzugeben. Alles rösten, bis die Zwiebeln glasig sind. Das Gemüse hinzugeben und etwa 5 Minuten anbraten. Jegliches Gemüse lässt sich natürlich austauschen - auch Spinat funktioniert klasse in diesem Rezept. Nun die restlichen Zutaten zugeben und umrühren. Je nachdem wie dick- oder dünnflüssig man das Curry haben möchte, Wasser oder Kokosmilch zugeben. Ich mache meistens halb-halb. Man kann natürlich auch nur Kokosmilch oder nur Wasser verwenden. Das Curry etwa 15 - 25 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse gar ist, vor allem auf die Süßkartoffeln achten. Das Gericht mit den restlichen Gewürzen abschmecken und über Reis, Quinoa oder eben ganz alleine servieren.

Frischer Koriander, rote Chili und gehackte Erdnüsse sehen obendrauf toll aus und schmecken natürlich auch klasse.

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