Nudelsalat mit Zucchini und Minze

Die Nudeln nach Packungsanleitung kochen, abgießen und abgekühlt mit dem Olivenöl mischen. Sehr junge Zucchini in feine Scheiben hobeln, etwas ältere Exemplare entkernen, dann hobeln. Die Minzeblätter in feine Streifen schneiden.

Alles mischen und mit Zitronenschale, Zitronensaft, Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen. Ca. 2 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.

Vorm Servieren noch mal durchmengen und evtl. nachwürzen.

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