Nudelsalat mit Hähnchenbrust und Tomaten

Das Hähnchenfleisch waschen, trocken tupfen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Zwiebel schälen und klein würfeln. Die Peperoni waschen, putzen und in kleine Stücke schneiden. Die getrockneten Tomaten abtropfen lassen und je nach Größe halbieren oder in Streifen schneiden. Die Kirschtomaten waschen und halbieren. Den Oregano abbrausen, trocken schütteln und die Blättchen abzupfen. Ein wenig zum Garnieren aufbewahren, den Rest hacken.

Die Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsangabe al dente garen.

In einer Pfanne 2 EL Öl erhitzen. Das Hähnchenfleisch darin 2-3 Minuten goldbraun braten. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen und das Fleisch herausnehmen. In der Pfanne das restliche Öl erhitzen und die Zwiebel darin glasig anschwitzen. Die Hälfte der Kirschtomaten und gehackten Oregano zugeben, mit etwas Nudelkochwasser und Balsamico ablöschen und Salz und Pfeffer würzen. Das Hähnchenfleisch wieder einlegen, von der Hitze nehmen und abkühlen lassen.

Die Nudeln abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen. Mit der Tomaten-Hähnchenfleisch-Mischung in eine Schüssel geben. Die übrigen Kirschtomaten, die getrockneten Tomaten und die Peperoni zugeben und alles vorsichtig durchmischen. Den Nudelsalat abschmecken, in Schalen anrichten und mit Oregano bestreut servieren.

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