Nudeln mit Räucherlachs und Zitronenpesto

Die Zitrone waschen und abtrocknen. von einer halben Zitrone die Schale abreiben und den Saft auspressen. Den Knoblauch schälen und grob hacken. Den Parmesan reiben, die Kräuter waschen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen.

Für den Pesto Kräuter, Parmesan, Knoblauch und 6 EL Öl mit dem Mixer fein pürieren, 2 EL Zitronensaft und die abgeriebene Zitronenschale einrühren, mixen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Nudeln in kochendem Wasser nach Packungsanweisung bissfest kochen. Die Rucola putzen, waschen, trocken schleudern und klein schneiden (eventuell die Stiele entfernen). Die Tomaten waschen und halbieren. Den Räucherlachs in Streifen schneiden.

1 EL Öl in der Pfanne erhitzen, die Tomaten darin unter Wenden 3-4 Minuten braten. Den Lachs 1 Minute mitbraten.

Die Nudeln abgießen und zu den Tomaten und dem Lachs in die Pfanne geben. Schmand, Pesto und Rucola unter die Nudeln heben. Die übrige Zitronenhälfte in Scheibchen schneiden und das Gericht damit dekorieren.

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