Nudeln mit Räucherfisch-Carbonara

Die Nudeln in reichlich kochendem, leicht gesalzenen Wasser bissfest garen.

Die Zucchini putzen, abspülen, längs vierteln und dann in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Die Zwiebel abziehen, halbieren und in dünne Streifen schneiden. Den Oregano abbrausen, trocken schütteln und die Blättchen von den Stielen zupfen. Den Parmesankäse fein reiben.

In einer großen Pfanne, in der später auch noch die Nudeln Platz finden müssen, das Olivenöl erhitzen und die Zucchinischeiben zusammen mit den Zwiebelstreifen darin bei mittlerer Hitze etwa 4 Minuten anbraten. Die geräucherten Fischfilets in grobe Stücke zupfen, zusammen mit den Oreganoblättchen zu den Zucchini und Zwiebeln in die Pfanne geben und etwa 2 Minuten mitbraten.

Die Eier mit der Milch und dem geriebenen Parmesankäse, bis auf etwa 2 EL, verquirlen und mit etwas Salz und einigen Umdrehungen buntem Pfeffer aus der Mühle würzen.

Etwa 4 EL vom Nudelkochwasser abnehmen und dann die Nudeln abgießen. Die Pfanne vom Herd nehmen und die Nudeln mit dem Kochwasser zugeben. Dann die Eiermilch molto rapido unter die heißen Nudeln rühren.

Anschließend anrichten und den restlichen Parmesankäse darüber streuen.

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