Nudelauflauf mit Schmand

Die Rigatoni in Salzwasser mit Biss kochen. Abschrecken und abtropfen lassen. Zwischendurch die Aubergine und Zucchini waschen, putzen und klein würfeln. Die Paprikaschote waschen, halbieren, putzen und klein würfeln. Die Petersilie abbrausen, trocken tupfen, die Blätter abzupfen und hacken. Ein wenig zum Garnieren beiseitelegen. Die Auberginen-, Zucchini- und Paprikawürfel in einer heißen Pfanne im Öl ca. 2 Minuten anschwitzen. Von der Hitze nehmen.

Den Ofen auf 180°C Unter- und Oberhitze vorheizen. Den Schmand mit der Brühe, der Petersilie, den Eigelben und Parmesan verquirlen. Mit Salz, Koriander und Pfeffer würzen. Die Nudeln unter das Gemüse mischen und in eine Auflaufform füllen. Mit dem Guss bedecken und im Ofen ca. 30 Minuten goldbraun backen. Mit der restlichen Petersilie bestreut servieren.

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