Muschelnudelsalat mit gedünstetem Gemüse und Bratwurstklößchen

Die Muschelnudeln in reichlich kochendem, leicht gesalzenem Wasser bissfest garen. Etwa 3 Minuten vor Ende der Garzeit die Erbsen zugeben und mitgaren.

Die Zwiebeln abziehen, würfeln und in 5 EL erhitztem Olivenöl anschwitzen. Dann den Zucker zugeben und karamellisieren. Anschließend mit der Gemüsebrühe und mit dem Essig ablöschen, aufkochen, etwa 4 Minuten köcheln lassen und mit etwas Salz und einigen Umdrehungen schwarzem Pfeffer aus der Mühle würzen.

Die Muschelnudeln mit den Erbsen abgießen, in einer Schüssel mit der Vinaigrette mischen und etwa 30 Minuten ziehen lassen. Währenddessen die Petersilie abbrausen, trocken schütteln und die Blätter hacken.

In einer Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen und das Bratwurstbrät aus der Haut in kleinen Klößchen in das heiße Öl drücken, etwa 3 Minuten braten. Dann die gehackte Petersilie dazugeben und die Klößchen darin schwenken. Anschließend herausnehmen und abkühlen lassen.

Die Zucchini putzen, abspülen und in Scheiben schneiden. Die Paprikaschote halbieren, putzen, abspülen und würfeln. Die Aubergine putzen, abspülen, längs halbieren und in Scheiben schneiden. Die Champignons putzen und halbieren.

In einer großen Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen, das vorbereitete Gemüse darin andünsten und mit etwas Salz und einigen Umdrehungen schwarzem Pfeffer aus der Mühle würzen. Anschließend herausnehmen und abkühlen lassen.

Das Gemüse und die Bratwurstklößchen unter den Nudelsalat heben und den Salat nochmals 30 Minuten ziehen lassen.

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