Muschelnudeln mit Bacon und Tomatensugo

Die Nudeln in Salzwasser bissfest kochen, abgießen, abschrecken und abtropfen lassen.

Den Parmesan reiben und mit Ricotta, saurer Sahne und den Eiern vermengen. Die Lauchzwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden. Ca. 4 EL davon beiseite stellen, den Rest unter die Eimasse heben. Diese kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.

Eine große Auflaufform einfetten und die Eimasse darin verteilen.

Die Muschelnudeln mit der Öffnung nach oben auf die Masse setzen und leicht eindrücken. Die Baconscheiben dritteln und jeweils eins dieser Stücke in jede Muschelnudel geben. Bei ca. 200°C 15-20 Minuten im Backofen stocken lassen.

Die Tomaten waschen, vierteln, entstielen und entkernen. Das Fruchtfleisch würfeln. Mit den restlichen Lauchzwiebeln mischen und mit Öl, Essig, Zucker, Salz und Pfeffer anmachen.

Den Sugo kalt zu den fertigen Nudeln servieren.

Wem das zu wenig frische Beilage ist, macht einfach einen richtigen Tomatensalat.

Vegetarische Variante:

Statt Bacon jeweils eine getrocknete Tomate und ein dünnes Scheibchen Mozzarella in die Nudeln füllen.

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