Moussaka von Kürbis und Auberginen mit Truthahn

Zubereitung:

Den Kürbis schälen, die Kerne und die innenliegenden Fäden auskratzen. Das Fruchtfleisch in ca. ½ cm dicke Scheiben schneiden. Die Aubergine waschen, trocken tupfen und den Strunk und die Blüte abschneiden. Die Aubergine ebenfalls in ca. ½ cm dicke Scheiben schneiden. Die Kürbis- und Auberginenscheiben auf ein Blech legen, leicht mit Salz bestreuen. Nach 15 Minuten die Flüssigkeit mit Küchenpapier abtupfen.

Die Aubergine- und Kürbisscheiben in einer vorgewärmten Pfanne mit Olivenöl auf beiden Seiten bei starker Flamme goldgelb braten und anschließend auf einem Küchenkrepp trocken tupfen.

Die Schalotten schälen, fein hacken und zusammen mit dem Knoblauch und 2 El Olivenöl in einer kleinen Kasserolle glasig anschwitzen. Das faschierte Truthahnfleisch dazugeben und unter ständigem Rühren leicht Farbe gebend anrösten. Mit dem Tomatenmark tomatisieren sowie die zuvor vom Strunk befreiten und in ca. 1 cm große Würfel geschnittene Tomaten dazugeben und ein weiteres Mal kurz mitrösten.

Anschließend mit dem Rotwein ablöschen und mit dem Tomatensaft aufgießen, zum Kochen bringen und auf kleiner Flamme ca. 10 Minuten leicht köcheln lassen. Die gezupfte und fein gehackte Petersilie und das Lorbeerblatt dazugeben, mit weißem Pfeffer und Salz würzen und auf kleiner Flamme halb zugedeckt für weitere 15 Minuten Flüssigkeit reduzierend schmoren lassen.

In einer mit wenig Olivenöl eingefetteten feuerfesten Auflaufform eine Schicht Auberginen auslegen, darauf die Hälfte des Truthahnsugos geben, glatt streichen, mit frisch gezupften Oreganoblättern bestreuen und mit einer weiteren Schicht, diesmal aus Kürbis, bedecken. Die zweite Hälfte des Sugo auf die Kürbisschicht gießen, wiederum glatt streichen und mit frisch gezupften Thymianblättern bestreuen. Zuallerletzt Ziegenkäse und Schafskäse darüberstreuen und im vorgewärmten Backofen bei 180°C ca. 45 Minuten goldgelb backen und mit Tomatensauce servieren.

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