Minestra di Brokkoli

Die gehäutete Tomate würfeln. Die Knoblauchzehe abziehen und ebenfalls fein würfeln.

In einem großen Topf die Speckwürfel im heißen Schmalz auslassen und leicht braten. Den Knoblauch dazugeben, ebenso die Brokkoliröschen und ca. 2 Minuten leicht dünsten. Anschließend die Tomatenwürfel beigeben und mit Salz und Pfeffer etwas würzen. Sodann die heiße Fleischbrühe angießen und kurz aufwallen lassen. Die Spagetti in etwa 3 cm lange Stücke brechen, sofort zur Brühe geben und alles zusammen bei kleiner Hitze mit geschlossenem Deckel bissfest garen. Das dauert etwa knapp 10 Minuten.

Die Suppe anschließend mit Zitronensaft und Salz und Pfeffer abschmecken. Die Petersilie fein wiegen und zusammen mit dem frisch geriebenem Parmesan und der Suppe servieren.

Dazu passt ein leichter Weißwein.

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