Mikes Grünkohl

Den gezupften Grünkohl gründlich waschen. Dann fein hacken und blanchieren. Das Kochwasser durch ein Sieb wegschütten und den Grünkohl durch das Sieb gut ausdrücken.

Das Schweineschmalz im Kochtopf zerlassen, den Bauchspeck dazugeben. Die Zwiebeln in Streifen oder Würfel schneiden und - wenn der Speck glasig ist - dazugeben. Wenn auch die Zwiebeln glasig sind, mit der kräftigen Fleischbrühe auffüllen und den Grünkohl dazugeben. Aufkochen und dann bei kleiner Hitze zugedeckt ca. 1 - 1 1/2 Std. köcheln lassen. Die überschüssige Flüssigkeit ca. 20 bis 30 Min. vor dem Servieren mit Haferflocken binden.

Dazu kann je nach Belieben Kasseler Fleisch, Wellfleisch (gebrühte Schweinebacke oder gebrühter Schweinebauch),Bregenwurst, Pinkel oder Mettenden gereicht werden.

Als Beilage reicht man Salzkartoffeln.

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