Kartoffel-Karotten-Puffer mit Kräuterdip

Für den Dip die Cashews fein mahlen und mit den restlichen Zutaten im Mixer glatt rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Im Kühlschrank durchziehen lassen.

Kartoffeln und Karotten raspeln. Die Zwiebel halbieren, in Scheiben schneiden und zusammen mit den Kartoffeln und Karotten in eine Schüssel geben. Die restlichen Zutaten hinzugeben und alles mit den Händen verkneten. Reichlich Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Puffer nach und nach ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und im vorgewärmten Backofen warmhalten, bis alle Puffer fertig sind.

Mit Apfelmus und Kräuterdip servieren.

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