Melonen-Gurken-Carpaccio mit gebackenen Ziegenfrischkäsetalern

Das Ei verquirlen. Die Ziegenfrischkäsetaler zuerst im Mehl wenden, etwas abklopfen, dann im Ei und zuletzt im Paniermehl wenden. Die Panade gut andrücken und die panierten Ziegenfrischkäsetaler abgedeckt in den Kühlschrank geben.

Die Frühlingszwiebeln putzen, abspülen und schräg in feine Streifen oder Ringe schneiden.

Den Orangen- und Zitronensaft mit etwas Meersalz, Zucker sowie einigen Umdrehungen schwarzem Pfeffer aus der Mühle kräftig abschmecken und dann etwa 4 bis 6 EL Olivenöl unterschlagen.

Die Gurken putzen, abspülen und schräg in dünne Scheiben hobeln. Von der Melone die Schale und die Kerne entfernen und die Melone in dünne Scheiben schneiden. Beides abwechselnd auf 4 Tellern anrichten und mit dem Dressing beträufeln.

In einer beschichteten Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und die panierten Ziegenfrischkäsetaler darin von jeder Seite etwa 2 bis 3 Minuten backen. Anschließend herausnehmen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen.

In einer beschichteten Pfanne die Pinienkerne ohne Zugabe von Fett goldbraun rösten.

Die gebackenen Ziegenfrischkäsetaler auf das Carpaccio legen und jeweils mit Lauchzwiebeln, Kresse und Pinienkernen bestreut servieren.

Dazu passt frisches Baguette.

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