Mediterraner Nudelsalat mit knusprigem Speck

Die Nudeln al dente kochen und unter kaltem Wasser abkühlen, damit sie nicht verkleben.

Die Paprika würfeln, die Größe bestimmt wohl ein jeder selbst, ich wähle meist so ca. 1 cm. Die Cherrytomaten je nach Größe halbieren oder vierteln.

Die Baconscheiben nebeneinander liegend schön braun in der Pfanne anbraten und anschließend auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Danach die Baconstücke, die es fertig geschnitten beim Discounter gibt, schön kross anbraten und zum Abtropfen ebenfalls auf Krepp geben.

In einer separaten beschichteten Pfanne die Pinienkerne rösten.

In einem Gefäß die Kräutermischung mit Öl und Wasser anrühren (habe es auch schon mit tiefgefrorener italienischer Kräutermischung gemacht, schmeckt ebenfalls hervorragend).

Paprika, Tomaten, Pinienkerne, die Kräutermischung und den geriebenen Parmesan miteinander verrühren. Wem die Kräutermischung nicht reicht, kann gerne noch Öl hinzufügen und anschließend alles auf den Nudeln verteilen und gut durchrühren.

Ich zerbreche dann die Baconscheiben in kleine Stücke und verteile dann den gesamten Bacon auf jeden Teller.

Wem der Nudelsalat nicht reicht, kann gerne Hähnchenschenkel oder kurz gebratenes Fleisch jeglicher Art dazu reichen.

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