Mediterraner Gemüseauflauf mit Ricotta und Semmelbrösel- Parmesan-Kruste

Gemüse und Pilze in Würfel bzw. nicht zu kleine Stücke schneiden. Eine Auflaufform mit 1 EL Olivenöl einfetten und alles hineingeben. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen und bei 200°C ca. 20 Minuten in den Backofen geben. Das Gemüse kann je nach Geschmack variiert werden. Wer z. B. keine Paprika mag, lässt sie weg und erhöht dann eben den Anteil des anderen Gemüses. Wenn das Gemüse weich, aber noch leicht knackig ist (Dauer hängt vom Gemüse ab), herausholen und in der Form mit dem Pesto Rosso vermischen.

In der Zwischenzeit kocht man die Pasta al dente und bereitet das Tomatensugo zu. Dafür 2 EL Olivenöl in einem Topf erhitzen. Zwiebel, Knoblauch, Sellerie und Karotte sehr fein hacken und darin ca. 5 Minuten sanft glasig dünsten. Tomatenmark dazugeben und noch kurz weiterdünsten. Tomatenstückchen zugeben (evtl. noch etwas Wasser). Kräuter fein hacken (einige Blätter Basilikum übrig lassen) und zugeben. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen und ca. 15 Minuten leicht köcheln lassen. Die fertige Sauce mischt man mit den gekochten Nudeln und gibt das Ganze auf die Gemüsemischung.

Ricotta mit Ei und einigen Blättern gehacktem Basilikum vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Auf der Nudel-Saucenmischung gleichmäßig verteilen. Parmesan und Semmelbrösel mischen und ebenfalls gleichmäßig über den Auflauf streuen. Bei 200°C (Umluft 180°C) für ca. 30 Minuten in den Ofen geben.

Das Ganze braucht schon ein wenig Zeit, dafür schmeckt es himmlisch und kein Mensch wird das Fleisch vermissen.

Genießen Sie Ihre Leistungen. Teilen Sie uns Ihre Kommentare mit. Vergessen Sie nicht, ein Foto des Gerichts zu machen und es Ihren Freunden zu zeigen. Ich möchte Bilder von Gerichten sehen, die Sie gemacht haben.