Mediterrane Bohnensuppe

Die Bohnen ca. acht Stunden mit etwas Natron in Wasser einweichen.

Etwas Olivenöl in einem Suppentopf erhitzen. Dann die Zwiebel klein schneiden und mit dem Tomatenmark darin anrösten.

Die Bohnen mit dem Einweichwasser dazugeben und so lange kochen, bis die Bohnen gar sind (eventuell Wasser zuschütten.). Das dauert mindestens anderthalb Stunden (Wichtig: Kein Salz oder Brühe an die Bohnen geben, bevor sie gar sind. Sie werden sonst nicht mehr weich).

Möhren und Lauch putzen, klein schneiden und mit den pürierten Tomaten zur Suppe geben. Kräuter abrebeln oder klein schneiden und in die Suppe streuen. So lange köcheln lassen, bis das Gemüse gar ist.

Etwas Olivenöl in einer weiteren Pfanne erhitzen. Die Zucchini würfeln und separat darin anbraten. Pfeffern, salzen und in die Suppe geben, die damit fertig ist.

Die Suppe ist durch die Bohnen sämig, kann aber mit etwas Brühe gerne verdünnt werden. Dann entsprechend nachwürzen.

Dazu passt Baguette oder Fladenbrot.

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