McMoes Spaghetti mit Auberginen-Bolognese

Die Auberginen waschen, putzen, klein würfeln, salzen und etwa 30 Minuten ziehen lassen. Anschließend die Auberginenwürfel mit Küchenkrepp trocken tupfen. Die Möhre putzen, schälen, abspülen, trocken tupfen und grob raspeln. Die Zwiebeln und die Knoblauchzehe abziehen und beides fein würfeln. Die Petersilie abbrausen, trocken schütteln und die Blätter - bei auf ein paar zum Garnieren - fein hacken.

Einen Wok erhitzen. 1 bis 2 EL Olivenöl zugeben und die Auberginenwürfel darin portionsweise goldbraun braten, dabei schon den getrockneten Oregano zugeben. Die geraspelte Möhre zugeben und kurz mitbraten. Anschließend die Zwiebel- sowie die Knoblauchwürfel zugeben und glasig dünsten. Den Rotwein und die Gemüsebrühe zugießen sowie die gehackte Petersilie einrühren und zugedeckt etwa 10 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen.

Die Spaghetti in reichlich kochendem Salzwasser bissfest garen.

Die Auberginen-Bolognese mit Meersalz, Pfeffer und nach Belieben entweder mit Zitronensaft oder Zitronenschalenabrieb und mit 1 Prise Zimtpulver abschmecken. Statt Zitrone kann auch mit Orangensaft oder Orangenschalenabrieb gewürzt werden.

Die Spaghetti abgießen, abtropfen lassen und mit der Auberginen-Bolognese auf Tellern anrichten. Das Gericht mit Petersilienblättern garnieren.

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