Mangosalat mit Hähnchen und Mandeln

Die Geflügelbrühe aufkochen, die Hitze reduzieren und die Hähnchenbrustfilets einlegen. Das Fleisch bei milder Hitze 10 - 15 Minuten gar ziehen lassen. Die Filets aus der Brühe nehmen, abkühlen lassen und in mundgerechte Stücke schneiden.

Die Mango und die Avocados schälen. Die Kerne entfernen und das Fruchtfleisch in Scheiben oder Spalten schneiden. Die Minze abbrausen, trocken schütteln und grob hacken.

Die Mandeln in etwas Butter leicht anrösten.

Für das Dressing die Limette auspressen. Den Saft mit Öl, Zucker, Salz und Pfeffer gut verrühren.

Die Fleischstücke einige Minuten im Dressing marinieren, dann die anderen Salatzutaten unterheben und abschmecken.

Dazu gibt es Baguette.

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