Mangold-Risotto

Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und beides fein würfeln. Zusammen in einem heißen Topf in 1 EL Butter glasig anschwitzen. Den Reis kurz mitschwitzen und mit dem Wein und etwas Brühe ablöschen. Unter Rühren vom Reis aufnehmen lassen und wieder mit Brühe bedecken. Unter regelmäßigem Rühren ca. 20 Minuten auf diese Weise fortfahren und das Risotto cremig und mit leichtem Biss fertig garen.

Zwischendurch den Mangold abbrausen, putzen und trocken schütteln. Die Stiele klein würfeln und die Blätter in feine Streifen schneiden. Zusammen während der letzten ca. 5 Minuten mit dem Frischkäse und dem Parmesan unter das Risotto mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf Tellern anrichten. Mit den restlichen Butterflöckchen garniert servieren. Dazu nach Belieben Speckscheiben legen.

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