Mandel - Geflügelsalat

Filets ungewürzt garen (dünsten oder Mikro), abkühlen lassen, recht klein pflücken. Mandeln in Butter goldbraun brutzeln.

Mayonnaise und Ketchup vermischen, mit viel buntem Pfeffer, Paprika, etwas Curry würzen. Die Mischung sollte recht scharf sein.

Obst abtropfen, Flüssigkeiten getrennt aufbewahren. Mandarinchen halbieren, salzen, in die Sauce geben. 10 Min. ziehen lassen. Ananasstückchen untermischen. Einige Zeit ziehen lassen.

Dann evt. noch etwas nachwürzen, bzw. mithilfe der Obstflüssigkeiten abschmecken. Erscheint die Salatsauce etwas „dünn“ im Geschmack, noch etwas Mayonnaise dazu, erscheint sie zu massig-fettig, mehr Ketchup, immer sehr behutsam mischen.

Halbwegs abgekühlte Mandeln zufügen. Längere Zeit ziehen lassen. Der Salat muss zu diesem Zeitpunkt noch sehr scharf sein.

Normalerweise reicht die angegebene Flüssigkeitsmenge, weil das Obst ja Saft abgibt.

Jetzt das Fleisch unterrühren. Nach etwa 20 Minuten kann der Salat in den Kühlschrank gestellt werden. Er muss jetzt länger durchziehen.

Wer mag, kann evt. Weinbrand, Blutorangenlikör oder Orangenlikör zufügen, aber nur sehr wenig!!!!!!

Sofern Vegetarier mit zu beköstigen sind, kann man das Fleisch durch eine hinreichende Menge zusätzlicher gebräunter Mandeln ersetzen, also Grundsalat und dann erst aufteilen. Oder gleich als Mandel-Obstsalat vorsehen.

Man kann zwar, wenn wenig Zeit zum Ziehen lassen zur Verfügung steht, einfach alles reintun und zusammenmischen, die Geschmacksentwicklung ist dann aber nicht so harmonisch.

Wenn das Fleisch am selben Tag gegart wurde, und kein Weinbrand dabei war, kann der Salat einen Tag später noch problemlos gegessen werden, sofern er nicht zu lange warm gestanden hat.

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