Makkaroni mit Zuckerschoten und Tomate

Die gewaschenen Zuckerschoten von eventuellen Fäden befreien und schräg in zwei Hälften schneiden.

Olivenöl, Knoblauch und Petersilie in einem Rührbecher pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Pesto beiseitestellen.

Die Nudeln in reichlich Salzwasser al dente kochen. Nach 5 Minuten die Zuckerschoten zufügen. Die Tomate kreuzweise einschneiden und nach weiteren 2 Minuten auch in den Topf geben. Nach insgesamt 9 Minuten Nudeln, Schoten und Tomate in ein Sieb abgießen. Die Tomate häuten und klein schneiden.

Nudeln und Schoten in den Kochtopf zurückgeben und mit dem Petersilien-Pesto mischen. Die Tomatenstückchen unterheben und final abschmecken.

Auf einem Teller anrichten, garnieren und servieren. Wer mag, raspelt noch Parmesan drüber.

Nimmt man für das Pesto 2 EL Olivenöl, hat das Gericht - ohne Parmesan - ca. 495 Kcal.

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