Makkaroni mit Auberginen

Auberginen in 1-cm-Scheiben schneiden. Die Scheiben mit Salz bestreuen und 30 Minuten ziehen lassen. Den ausgetretenen Saft abwaschen und die Auberginen gut abtrocknen. In Olivenöl beidseitig hellgelb backen. Die Nudeln al dente kochen. Zwiebeln fein hacken, Tomaten entkernen und klein schneiden. Zwiebel, Knoblauchzehen und Tomaten mit 2 EL Olivenöl zu einem Mus kochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Auflaufform mit Butter bestreichen. Lageweise Makkaroni, Mozzarellascheiben, Basilikumblätter, Parmesan, Auberginenscheiben und Tomatenmus einfüllen. Mit Tomaten und Mozzarella abschließen. Restlichen Parmesan und Butterflocken drüberstreuen. Bei 200 Grad 15-20 Minuten überbacken.

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