Makkaroni-Auflauf mit Parmesankruste

Die Makkaroni nach Anleitung in gesalzenem Wasser kochen. Die Zwiebel schälen und klein schneiden. Mit etwas Öl in einer Pfanne glasig braten, das Hackfleisch dazugeben, kräftig würzen und krümelig durchbraten. Dann mit Weißwein (wenn Kinder mitessen, den Wein durch Brühe ersetzen) und Brühe ablöschen.

Das Tomatenmark hinzugeben und unterrühren. Ich nehme immer diese kleinen Dosen, aber wer's tomatiger mag, kann auch die Große nehmen, passierte Tomaten sind hier nicht zu empfehlen, da die Soße damit zu flüssig wird.

Die Soße nun mit etwa 5 EL geriebenem Parmesan und 3 EL Paniermehl andicken. Nun nochmals abschmecken.

Die fertigen Nudeln abgießen, mit dem Eischnee und 3 EL Parmesan verrühren. (Wenn das Ei nicht steif werden will, geht's auch ohne).

Eine tiefe Auflaufform mit Butter einfetten und mit Paniermehl ausstreuen. Nun zuerst die Makkaroni in die Auflaufform geben, aber die Form nicht ganz bis zur Hälfte füllen. Darauf die Soße verteilen, etwas eindrücken, aber nicht untermischen. Darauf die restlichen Nudeln verteilen.

Die saure Sahne mit 5 EL Parmesan und 2 EL Paniermehl verrühren und auf den Nudeln verteilen und leicht andrücken, nicht unterrühren. Die Masse sollte nicht zu steif und nicht zu flüssig sein.

Nun noch 5 EL Parmesan und 4 EL Paniermehl vermischen und auf der sauren Sahne verteilen. Darauf einige Butterflocken verteilen und ab in den Backofen. Bei ca 180°C garen, bis die Kruste schön braun ist.

Die Angaben für Parmesan und Paniermehl sind ungefähre Werte und können je nach Auflaufform und persönlichem Geschmack variieren. Hier muss wohl jeder selbst testen, wie es am Besten passt. Ich nehme immer 2 Gondel-Auflaufformen und etwa die oben genannten Mengen.

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